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[試吃]Amity食記~101 May L EXITOS 西班牙餐廳

 

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L EXITOS 西班牙餐廳帥帥又年輕的老闆在跟大家介紹蕃紅花、西班牙臘腸、匈牙利紅椒粉,今天的料理會用到喔!

 

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番紅花

全世界最貴的香料,大約要一萬五千朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭,因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭,而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值,採收價格不菲,但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。

伊朗是世界最大的番紅花出產地,佔世界總產量一半以上。

番紅花主要用於食物香料上,譬如製作西班牙海鮮飯

 

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西班牙臘腸

直接切食的紅肉腸最出名當然是Chorizo,也可說是西班牙肉腸的代名詞。這個字代表一個種類的臘腸而非單一種。西班牙早在羅馬時代就有灌製和食用香腸臘腸的紀錄,但Chorizo卻是在十七世紀才被發展出來,那是因為紅色的Chorizo肉腸的顏色是來自於paprika紅椒粉

paprika紅椒粉是紅甜椒做成的,也就是說在哥倫布帶回中南美洲紅甜椒後,才有Chorizo肉腸的出現。除了paprika,Chorizo還添加了鹽、大蒜和黑胡椒調味。有大有小,有風乾的製品也有燻製的製品,看似辣口,實際上並不會。

 

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匈牙利紅椒粉

這種香料在台灣比較不常見,所以大家比較不是很熟悉。

是由不辣的紅椒(bell pepper)或是辣的燈籠椒(chili pepper)所製成,其中又以在匈牙利製成的最為有名。

可用來增添香氣與調味,亦可有增色的效果

匈牙利紅椒粉不一定都是辣的,有的口味其實很溫和。因每個產地不同,而有著不同的口味,溫醇芬芳或是辛辣濃烈都各有人愛。

由它的名稱就可以得知,此種紅椒粉最大的產地就是在匈牙利。而匈牙利所產的又分成許多種不同的口味,

從香甜而有著深紅明豔色澤,到辛辣成深橘大地色澤的皆有。

匈牙利紅椒粉的用法非常廣泛,除了匈牙利名菜goulash之外,在歐洲也常用做於灌香腸時的香料。

烤肉或是醃肉時加一些,除了增香也能增色,是一種非常實用的香料。

最重要的是,因為是用富含維他命C的紅椒所製成,因此同重量的紅椒粉與檸檬,維他命C的含量,匈牙利紅椒粉可是還略勝一籌。

 

西班牙葡萄牙常見的調酒,幾乎各種水果都可以加入使用來調味。以紅酒為底,在加上VODKAGIN等烈酒,還有柳橙汁、各式水果片浸泡隔夜使水果入味後,要喝之前再加上通寧水或是七喜,容易入口,酒精濃度不高,是最為世人所知的西班牙調酒

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西班牙調酒喝得到酒香和水果香味,有氣泡的口感,好喝,喝起來很順口,裡面還有一些新鮮的蘋果粒喔!

 

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麵包不錯吃,上面的蕃茄風味很特殊,很可口。

 

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洋蔥湯:好喝,洋蔥很新鮮清甜,以慢火炒到焦糖化,加上牛肉高湯,簡單卻幸福的好滋味。

卡布奇諾蘑菇濃湯:好喝,上面是很細緻綿密的泡沫,裡是是杏鲍菇、鲍魚菇、蘑菇和香菇一起熬煮而成的濃湯,最後佐上林鳳營鮮奶所打的香甜奶泡,口感濃稠但不膩口,嘴裡滿是蘑菇濃郁芬芳的香氣,層次豐富。

 

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老酒醋蔬菜:裡面有牛番茄、洋蔥、黃節瓜、綠節瓜,佐老酒油醋及義大利香料(奧勒岡、迷迭香、西洋芩、羅勒)後去烤,最後再灑上濃縮老酒醋及起司,蔬菜很鮮嫩,風味很獨特,很美味。

 

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醃肉拼盤:看起來好好吃的樣子喔!有義大利salami香腸,風乾牛肉prochuto,德國啤酒腸,西班牙chorizo臘腸,小甜椒鑲乳酪,可惜不夠分,Amity只有吃到中間那二個小小塊的,味道不錯,吃起來很像臘肉

 

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炸中卷中卷白酒、檸檬、黑胡椒和海鹽醃過後,外面裹上以法國麵包自製的麵包粉一起酥炸,原味吃好吃,新鮮度高,有嚼勁又好咀嚼,搭配九層塔醬和番茄醬也很優,雙重口感加倍享受。

 

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烘蛋:不錯吃,馬鈴薯切片後以洋蔥爆香,再加上蛋汁、鮮奶油和義大利香料一起烘烤,口感滿特別的。

 

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牛肉丸是店家手工自製的,以牛絞肉豬絞肉爆香過的洋蔥一起攪拌,捏成丸子後再配上辣味番茄醬一起炒,牛肉丸肉質紮實,有咀嚼感,又好入口,新鮮的蕃茄醬汁,吃得到蕃茄果肉,牛肉和蕃茄味道濃郁香純又很搭。

 

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大蒜蝦好吃,以大蒜西班牙臘腸爆香後,丟入已先炸過的草蝦一起快炒,口感很酥脆,調味很好,從頭到尾都吃光光啦!

 

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蜂蜜芥末雞肉芝麻葉:好吃,

紅椒粉特製醬汁醃隔夜的雞肉,現點現烤現切鋪在沙拉上,肉質紮實又好咀嚼。

最上面的是芝麻葉,口感獨特的,有很獨特的風味,咀嚼後有明顯的芝麻味芥末的微辣口感,同時又有苦味

其他的生菜也都好吃。

黃色醬汁是以龍眼蜜芥末子混合,味道很好,芥末微嗆,比較偏香甜的風味,搭配現烤雞肉非常適合。

 

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香橙燻鮭魚:好吃,挪威進口的燻鮭魚,加上各式爽口的蔬菜水果,最後淋上以柳橙汁特調的油醋醬,風味很優,清爽香甜無負擔。

 

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海鮮飯:上面擺了滿滿的料,看起來就好可口啊!

粒粒圓潤、飽滿的義大利米,佐上風味獨特的高級食材蕃紅花快炒,米粒中間微硬,口感好。

覆蓋其上的是既新鮮又豐富的各式海鮮食材,蝦子、蛤蜊、中卷都滿大個的。

份量不小,是一道風味清爽的好料理,讓人百吃不厭!

 

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紅酒燉羊膝上桌時就令人為之瘋狂,這...這份量也太大了吧!看起來很美味,令人食指大動,海鮮飯已經很讓人滿意,這道更是令人期待興奮不已。

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大蒜、洋蔥、乾蔥、芹菜、迷迭香、紅酒羊膝一起燉煮三個小時,將羊膝撈起後,將煮好的高湯再度熬煮濃縮,醬汁風味很好,濃郁但不膩口,經過三小時燉煮的羊膝,刀子輕輕一劃就能切食,肉質好鮮嫩,很好咀嚼,而且沒有羊騷味,真的是非常優的羊肉料理。

羊膝旁邊那一顆是什麼呢???

看起來是不是很像水煮蛋、魯蛋???

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嘿!~它是馬鈴薯啦!......外觀也太像一顆蛋了吧!

馬鈴薯口感綿密,也很好吃。

來到L EXITOS 西班牙餐廳,絕對不可錯過紅酒燉羊膝喔!

(紅酒燉羊膝因為須三小時的燉煮,所以最好事先預定,以免向隅!

 

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地中海乾煎鮮魚看起來也很優,份量大,豐富多料,主廚每日挑選的頂級鱸魚,調味後經過高溫快煎,將魚肉的鮮美滋味完全釋放出來,搭配主廚特選的當季新鮮蔬果,是重視健康的最佳選擇。

 

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嚴選菲力(紐西蘭 6oz)選用來自紐澳的特級菲力牛排,鮮嫩多汁的口感,搭配上主廚精心調製的馬德里紅酒醬汁(濃縮牛肉高湯,加上紅酒一起熬煮),不論幾分熟都能滿足挑剔的味蕾。

 

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西班牙布丁上桌後,服務生會倒入Cointreau橙酒再點火,火很快就熄了,可能是Amity的座位燈光較亮,或是Amity拍太慢了,嘿!~後者比較有可能啦!只好拜託服務生再做一次。

布丁有著濃郁可口的蛋香味,口感綿密滑順,上面那層焦糖也很不錯,如果再厚一些,Amity會更喜歡,已經很可口的布丁,加上美味的Cointreau橙酒,整體更是大大加分。(而且好想跟服務生說乾脆倒一杯來好了,羞!~會不會太不怕丟臉了啊?!)

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西班牙布丁視覺與味覺都很令人滿意,強烈建議必點此道喔!

 

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香蕉起司塔塔皮滿酥脆的,起司香濃不膩口,中間有香甜的香蕉,底層是甜蜜蜜的巧克力醬,最上面的不知是什麼?形狀特殊,吃起來好像是麵粉加上糖粉製作而成的,口感獨特又好吃,香蕉起司塔一口吃下,嘴裡滿是豐富的口感與美味,這道Amity也很喜歡。

 

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橙酒可可:好喝,Amity第一次嚐試,甜蜜蜜的熱可可,加上橙酒的調味,二者味道很濃郁又很搭,調配出很和諧的風味。

拉花是不是很美啊?!

有人說是很漂亮的花,

huiko說是蜘蛛網,

這...還是要跟服務生誇獎一下說:你拉的蜘蛛網很好看耶???!(呵!~啊就不能講個美味一點的形容詞嗎?!)

 

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特調奶茶也不錯喝,上面的奶泡很細緻。

還有其他的飲料看起來也很優。

 

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L EXITOS 西班牙餐廳位於信義敦化路口,門口是簡約大方的設計。

 

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一踏進店裡馬上被濃濃懷舊色彩的門板和課桌椅拼湊出的桌椅給吸引目光,暗褐色調的沉穩氛圍,讓人忘卻了一整天的疲勞,輕鬆熱情的音樂讓靈魂也跟著搖擺。

 

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好多獨特且令人驚豔的傢俱鬼斧神工的技巧、富有巧思的設計、無限的創意和藝術性、高雅細緻的質感、行雲流水的線條,獨一無二的高質感作品。

 

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L EXITOS 西班牙餐廳服務態度好,每一道色澤絢麗、香氣四溢充滿異國風味的拉丁佳餚,讓吃過的人難忘那唇齒留香的好味道,在這裡,味覺、嗅覺、視覺、聽覺、心靈都能得到大大的享受,真是人生一大樂事啊!

 

L EXITOS 西班牙餐廳

地址:台北市大安區敦化南路一段329巷11號

電話:(02)2700-0780

營業時間:(每週一公休)

週二 ~ 週五 12:00 ~ 22:00

週六 & 週日 10:30 ~ 22:00

官網:http://red128.redmedia.com.tw/

臉書:https://www.facebook.com/lexitosfoodandfurniture

blog: http://l-exitos.blogspot.com/

 

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mirror98801 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • Joseph
  • 好讚的部落格!是如何拍出這麼棒的照片啊?令人賞心悅目的編排,好舒服喔!
  • 嘿!~謝謝誇獎,很高興你喜歡。

    mirror98801 於 2012/06/20 20:37 回覆

  • samkimibox
  • 講解好仔細,曾經去過西班牙旅遊,吃過當地的料理,
    才體會到什麼叫做道地的燉飯跟火腿,
    台北有許多西班牙頓飯都用錯米~
    燉飯最重要的就是米了!
    一定要用Paella rice~